Científicos suizos han desarrollado una técnica innovadora para producir chocolate. Gracias a ello, el manjar favorito de muchos de nosotros puede volverse más ecológico. Pero el sabor también puede cambiar. Todo por el uso de la semilla de cacao entera.
¿Sabes cómo se hace el chocolate? Pues su ingrediente más importante son las semillas de cacao. Sin embargo, hasta ahora el resto de esta planta ha sido un desperdicio en lo que respecta a la producción de mollejas. Es un poco como guardar sólo las semillas de calabaza para comer, en lugar de utilizar ambos elementos. Pero un equipo de científicos del Instituto Federal Tecnológico de Zurich ha desarrollado una solución a este problema.
en lugar de azúcar
Investigadores en Suiza han desarrollado una manera de hacer chocolate utilizando la fruta entera del cacao, no sólo los granos, y sin el uso de azúcar. La pulpa del fruto del cacao, el jugo y la cáscara o endocarpio se utilizan para producir mollejas marrones. El proceso ya ha atraído la atención de las empresas de alimentos sostenibles, informa la BBC.
Otra novedad es el nuevo sabor que, según los creadores de esta solución, se parece un poco a la piña. Detrás hay un jugo muy dulce que se destila en un almíbar altamente concentrado, se combina con la pulpa y luego se mezcla con la cáscara seca o endocarpio, creando un gel de cacao muy dulce. Cuando lo agregas a los granos de cacao, no es necesario usar azúcar.
La nueva solución puede afectar no sólo al sabor, sino también a los beneficios de la industria del chocolate y, en particular, a la situación de los productores de cacao. Podrán obtener ingresos adicionales vendiendo artículos que previamente han tirado a la basura. Esto también tiene una dimensión ecológica: en la misma superficie y al mismo coste se puede producir más material que antes para la producción de chocolate. Curiosamente, es posible que el cambio también suponga un ligero aumento en el precio final. Según la BBC, citando a los autores de esta solución, todo se debe a las subvenciones a la industria azucarera, que ayudan a mantener bajos los precios de este ingrediente.
